Pâté de dinde avec pâte phyllo aux herbes
Cette recette combine des restes de dinde rôtie et de légumes à une sauce crémeuse, le tout servi sous de délicates couches de pâte phyllo saupoudrée de fines herbes savoureuses, ce qui crée un effet visuel saisissant. C’est aussi une recette incroyablement polyvalente qui se prépare aussi bien avec des restes de poulet, de boeuf et même de saumon. Faites cuire vos pâtés savoureux et servez-les dans des plats à gratin à portion individuelle ou dans de grands ramequins.

Portions : 4-6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20-25 minutes

INGRÉDIENTS
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 petit oignon, haché
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
1 boîte (396 grammes/14 oz) de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre fraîchement moulu
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
125 ml (1/2 tasse) de pois congelés
500 ml (2 tasses) de restes de légumes rôtis, hachés en petites bouchées (ou 500 ml/2 tasses de macédoine de légumes congelée
60 ml (4 c. à soupe) de fines herbes fraîches hachées (comme le persil et l’aneth)
750 ml (3 tasses) de restes de dinde, hachée en petites bouchées
8 feuilles de pâte phyllo, décongelée selon les directives de l’emballage
Huile d’olive en aérosol
Sel et poivre, au goût

DIRECTIVES

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser d’huile d’olive quatre plats à gratin à portion individuelle (ou des ramequins de 225 grammes/8 oz).
2. Dans une grande poêle, faire fondre à feu moyen le beurre avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et faire sauter 5 minutes ou jusqu’à tendreté. Baisser à feu doux et saupoudrer de la farine sur les oignons. Laisser cuire en fouettant sans arrêt pendant 3 minutes.
3. Incorporer en fouettant le bouillon de poulet, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire et porter à ébullition.
4. Retirer du feu. Ajouter les pois, les légumes hachés, 30 ml (2 c. à soupe) de fines herbes et la dinde. Bien mélanger et assaisonner au goût. Diviser le mélange et verser dans les plats à gratin ou les ramequins huilés.
5. Étendre une feuille de pâte phyllo sur une grande planche à découper. Rapidement, vaporiser de l’huile d’olive et saupoudrer une petite quantité de fines herbes fraîches. Mettre la feuille suivante de pâte phyllo par-dessus, vaporiser d’huile et saupoudrer de fines herbes. Répéter l’opération pour deux autres feuilles de pâte phyllo en terminant par une feuille vaporisée d’huile d’olive, mais non assaisonnée de fines herbes.
6. Avec une roulette à pizza ou un couteau affûté, couper la pile de pâte phyllo en deux sur le sens de la largeur. Placez chaque morceau ainsi obtenu sur un plat à gratin et plier et pincer les bords pour qu’ils prennent la forme du plat. Entailler le centre de chaque croûte. Faire de même pour les quatre feuilles restantes de pâte phyllo, le reste des fines herbes et les deux autres plats à gratin.
7. Cuire au four 25-30 minutes ou jusqu’à obtention d’une teinte brun doré. Laisser reposer 5 minutes et servir.

Conseil : Il est facile d’utiliser la pâte phyllo si l’on suit quelques règles de base, comme la garder couverte en tout temps et en badigeonner (ou vaporiser) les bords avec du beurre ou de l’huile d’olive. Suivez les directives de l’emballage pour obtenir d’autres conseils sur la manipulation de la pâte.

Conseil de mise en forme de la pâte : Plutôt que de plier et de pincer les bords de la pâte pour qu’elle entre dans le plat, essayez la technique de superposition illustrée sur notre image. Placez simplement des feuilles de pâte sur le dessus du plat en alternant le sens d’une feuille à l’autre. Froissez la dernière feuille (comme un mouchoir) et placez-la sur le dessus.

Purée de patates douces à l’érable
L’aspect pratique de cette recette simple et sucrée qui plaira aux enfants n’est pas à négliger. La crème et le sirop d’érable en font une purée bien riche, tandis que le poivre noir y ajoute un peu de piquant.

Portions : 4-6
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS
1,36 kg (3 lb) de patates douces
1/2 bâton (50 ml/1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
50 ml (1/4 tasse) de crème épaisse, réchauffée
50 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable pur, réchauffé
Pincée de clous de girofle moulus
Sel et poivre au goût
Un extra de poivre noir et de sirop d’érable (facultatif, pour la garniture)

DIRECTIVES

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Piquer toutes les patates avec une fourchette et cuire au four jusqu’à tendreté (environ 1 heure).
2. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Couper les patates en deux sur le sens de la longueur et, à l’aide d’une cuillère à purée, verser la chair dans un grand bol. Piler les patates avec un pilon à patates ou, pour obtenir une purée plus lisse, passer au presse-purée. Incorporer en remuant le beurre fondu, ainsi que la crème et le sirop d’érable réchauffés. Goûter, puis saler et poivrer.
3. Transférer dans un plat de service. Saupoudrer d’un peu de poivre noir moulu et verser un généreux filet de sirop d’érable. Servir.

Conseil : Cette recette peut être préparée deux jours à l’avance. Couvrez et réfrigérez jusqu’au moment de servir. Réchauffez au four à 180 °C (350 °F) ou au micro-ondes.

Bettes à l’orange et au bacon
Cette recette déborde de fraîcheur, de fraîcheur et encore de fraîcheur! Légume-feuille semblable au chou frisé, la bette hachée grossièrement se marie merveilleusement au bacon maigre coupé en dés, au jus d’orange frais et au zeste d’orange. Cette recette constitue le complément léger parfait à la richesse des patates douces.

Portions : 4-6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS
907 grammes (2 lb) de bettes à carde, dont les tiges coriaces ont été jetées et les feuilles hachées grossièrement
4 tranches de bacon maigre, coupé en dés
Zeste de 1 orange, râpé finement
250 ml (1 tasse) de jus d’orange fraîchement pressé
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé (ou de margarine)
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

DIRECTIVES

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire la bette à carde pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur vert vif et devienne tendre. Égoutter, puis presser pour éliminer tout excédent d’eau des feuilles.
2. Dans une poêle, faire cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant (environ 5 minutes). Transférer le bacon dans une assiette. Verser le jus d’orange dans la même poêle. Porter à ébullition. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à réduction et léger épaississement du mélange (environ 4 minutes)
3. Éteindre le feu. Ajouter en remuant le beurre ou la margarine, le zeste d’orange et la bette à carde.
4. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mettre dans un plat de service, garnir du bacon coupé en dés et servir.

Conseil : Pour obtenir une version végétarienne de ce plat, remplacez simplement le bacon maigre par un produit à base de soja. Essayez de trouver du bacon de soja ou du bacon de tempeh au comptoir des produits naturels ou réfrigérés de votre épicerie ou d’une boutique spécialisée.

Cuisiner pour ceux que vous aimez et le faire le coeur rempli de bonheur est l’un des plus beaux cadeaux à offrir en cette saison. Et avec toutes ces manières créatives d’apprêter les restes et de les accompagner de plats aussi colorés que délicieux, tous vos convives demanderont une deuxième portion.