Wraps de laitue au poulet thaï
Remplacez la tortilla par de la laitue iceberg croquante et rafraîchissante que vous enroulerez autour d’un sauté de poulet aux noix de cajou savoureux. Vous pouvez en faire un souper vite fait pour la famille ou une collation goûteuse et rafraîchissante.

Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS
500 ml (2 tasses) de restes de poitrine de poulet déjà cuit, coupés en morceaux de 1.9 cm (3/4 po)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’arachide ou de canola
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) de miel
10 ml (2 c. à thé) de sauce chili
2 gousses d’ail, hachées
1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
1 botte d’échalotes, arrangées et tranchées
1 boîte (225 grammes/8 onces) de châtaignes d’eau tranchées, égouttées
50 ml (1/4 tasse) de noix de cajou non salées, hachées
Poivre, au goût
1 pomme de laitue iceberg, effeuillée pour en faire de petites coupes individuelles

1. Combiner la sauce soya, le miel et la sauce chili dans un petit plat et réserver.
2. Faire chauffer l’huile à feu moyennement élevé dans une grande poêle. Ajouter le poulet et poivrer si désiré. Faire cuire pendant environ 3 minutes en remuant de temps à autre.
3. Réduire le feu à une intensité moyenne et ajouter l’ail, le gingembre et les échalotes; cuire en remuant pendant environ 1 minute.
4. Ajouter en remuant les châtaignes d’eau et la moitié du mélange de sauce. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit complètement chaud.
5. Retirer du feu et saupoudrer de noix de cajou hachées. Verser à la cuillère la quantité désirée de sauté au centre de chaque coupe de laitue et verser un filet du reste de la sauce. Tenir simplement les coupes de laitue garnies comme un taco pour les manger.

Conseil : Si vous apportez vos wraps de laitue au poulet thaï dans votre lunch, mettre le sauté dans un contenant scellé et les coupes de laitue dans un sac de plastique à ouverture refermable de taille moyenne.

Croquettes de poulet et cheddar
Ce classique de la cuisine sudiste prendra vie lorsque vous mélangerez restes de poulet, cheddar râpé, ail frais, oignon et persil et un soupçon de citron. Ces croquettes font de délicieux amuse-gueules, se mangent en collation ou deviennent un lunch tout à fait original.

Portions : 6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS
750 ml (3 tasses) de restes de poulet cuit, hachés finement ou coupés en lanières
500 ml (2 tasses) de chapelure de pain séché, épicée à l’italienne
3 oeufs, battus légèrement
250 ml (1 tasse) d’oignon blanc sucré, haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
2 gousses d’ail, hachées finement
125 ml (1/2 c. à thé) tasse de fromage cheddar, râpé finement
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
5 ml (1 c. à thé) de poivre fraîchement moulu
Huile d’olive, pour frire
Bouillon de poulet (facultatif; pour humidifier)

1. Dans une petite poêle, faire sauter l’oignon haché et l’ail dans une petite quantité d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre et réserver.
2. Dans un grand bol, combiner le poulet, la chapelure, le fromage et les trois œufs; bien mélanger. Tester le mélange pour vérifier s’il peut être moulé en croquettes. S’il semble sec, ajouter un autre œuf ou un peu de bouillon de poulet.
3. Ajouter le persil, les oignons, l’ail, le zeste de citron, le sel et le poivre dans le bol et bien mélanger le tout.
4. Faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Mouler le mélange en croquettes ou en boulettes et frire jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur brun doré. Retirer du feu et placer sur un essuie-tout pour égoutter l’huile.

Conseil : Vous pouvez aussi faire cuire les croquettes au four plutôt que de les faire frire. Placez-les simplement sur une tôle à biscuits et faites-les cuire à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes.

Conseil : Préparez vous-même votre chapelure assaisonnée à l’italienne en utilisant un mélange de basilic, d’origan, de poudre d’ail, de poudre d’oignon et de parmesan.

Quesadillas au poulet piquant
Prenez deux tortillas et faites-en un sandwich en les garnissant de restes de poulet et d’une variété d’ingrédients frais pour préparer un souper, une collation ou un lunch inspiré du sud-ouest; votre famille adorera. Le secret est d’utiliser ce que vous avez déjà sous la main. Considérez les ingrédients suggérés comme un point de départ, mais n’hésitez pas à remplacer légumes, fromages et garnitures par d’autres ingrédients selon ce qui vous convient.

Portions : Chaque quesadilla nourrit une à deux personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS
2 tortillas format burrito de 25,5 cm (10 po) (par quesadilla)
125 ml (1/2 tasse) de restes de poulet cuit, coupés en lanières ou en tranches
10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnement à tacos ou à fajitas
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
50 ml (1/4 tasse) de fromage à Quesadilla, ou plus au goût
50 ml (1/4 tasse) de fromage Monterrey Jack, ou plus au goût
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée (et plus pour décorer)
50 ml (1/4 tasse) de poivrons, coupés en tranches minces (mélanger des poivrons rouges, verts et jaunes)
2 échalotes, hachées
Aérosol de cuisson

Garnitures facultatives :
Crème sûre, sauce à tacos, tomate hachée, guacamole simple, salsa de tomatillo vert

1. Vaporiser de l’aérosol de cuisson dans une petite poêle et faire chauffer les restes de poulet avec l’assaisonnement à tacos ou à fajitas, le jus de lime et un peu d’eau si le tout semble sec. Retirer du feu une fois que le poulet est bien recouvert et complètement réchauffé.
2. Vaporiser de l’aérosol de cuisson dans une grande poêle et placer une tortilla à plat dans la poêle. Garnir de couches de fromage, de poulet, de poivrons, de coriandre et d’échalotes. Finir par une couche de fromage. Essayer d’étendre les ingrédients sur toute la tortilla pour qu’elle demeure relativement plate.
3. Mettre la deuxième tortilla sur le dessus et presser. Faire chauffer la poêle à feu moyen et cuire jusqu’à ce que la quesadilla brunisse et que le fromage commence à fondre.
4. Retourner la quesadilla avec précaution à l’aide d’une spatule large (comme pour une crêpe). Faire cuire jusqu’à ce que l’autre côté brunisse et que le fromage fonde. Retirer de la poêle et couper en quatre morceaux. Garnir au goût.

Conseil : Si le temps vous manque et que vous voulez simplement réduire la quantité de vaisselle au minimum, vous pouvez faire chauffer votre quesadilla au four à micro-ondes. Mettez simplement votre quesadilla tout assemblée sur une assiette allant au four à micro-ondes et faites chauffer à intensité élevée pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. La tortilla ne sera pas aussi croustillante, mais elle sera tout de même délicieuse.

Conseil : Pour le lunch, emballez votre quesadilla dans une pellicule de plastique ou d’aluminium et placez vos garnitures dans de petits contenants de plastique.

Apprendre à aimer les restes
Ce ne sont que quelques exemples des nombreuses façons d’apprêter les restes de poulet pour créer des repas complètement nouveaux. Cherchez le mot « poulet » sur le site de La vie simplifiée pour trouver quantité d’autres excellentes recettes. Rappelez-vous d’utiliser les restes de poulet dans les 3-4 jours suivant la cuisson. Gardez les restes au réfrigérateur dans un contenant scellé en attendant de les cuisiner.