Beignets aux patates douces

Portions : 2 douzaines de beignets et 2 douzaines de mini-beignets

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de réfrigération : 3 heures ou toute la nuit

Temps de cuisson : environ 3 minutes par fournée

Matériel nécessaire : emporte-pièce ronds de 7,5 cm (3 po) et 2,5 cm (1 po)

INGRÉDIENTS

Ingrédients secs

875 mL (3 ½ tasses) de farine tout-usage

5 mL (1 c. à thé) de sel

20 mL (4 c. à thé) de levure chimique

2 mL (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue

2 mL (1/2 c. à thé) de gingembre moulu

0,5 mL (1/8 c. à thé) de clous de girofle moulus

Ingrédients humides

45 mL (3 c. à soupe) de beurre, fondu et légèrement refroidi

250 mL (1 tasse) de sucre

2 gros œufs

125 mL (1/2 tasse) de babeurre

125 mL (1/2 de tasse) de crème sure

5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille

250 mL (1 tasse) de patates douces cuites, en purée (environ 1 patate moyenne) 

Huile végétale, pour la friture

1. Mélanger les ingrédients secs et mettre de côté. 
2. Dans le bol d’un mélangeur, ajouter le beurre fondu et le sucre. Fouetter pour mélanger. Ajouter les œufs, le babeurre, la crème sure et l’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajouter les patates douces et bien mélanger.
3. À l’aide d’une cuillère robuste, verser graduellement le mélange sec dans le mélange humide. Bien mélanger. Ne pas trop mélanger la pâte, sinon elle deviendra collante. Emballer fermement dans une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures ou toute la nuit.
4. Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier essuie-tout et mettre de côté.
5. Verser environ 3,75 cm (1 1/2 po) d’huile dans un grand faitout, une grosse casserole ou une friteuse. Faire chauffer l’huile à 182 °C (360 °F).
6. Pendant ce temps, sur une surface généreusement enfarinée, rouler la pâte refroidie au rouleau jusqu’à une épaisseur d’environ 1,2 cm (1/2 po). Découper des cercles avec l’emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) et couper le centre de chaque cercle avec l’emporte-pièce de 2,5 cm, en le trempant dans la farine avant de couper chaque cercle. Rouler le restant de pâte et répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
7. En travaillant par fournée, faire frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient brunis, soit environ 1 à 1 minute et demie par côté. Faire frire les mini-beignets environ 1 minute par côté. Les transférer sur les plaques de cuisson préparées pour les égoutter. 
8. Laisser les beignets nature ou ajouter une garniture au choix. Servir immédiatement, car les beignets sont meilleurs le jour même.

3 garnitures pour les beignets aux patates douces 

Les beignets sont délicieux nature, mais vous pouvez mélanger les garnitures comme il vous plaît.

• Cannelle et poudre de piment de Cayenne : Combiner 250 mL (1 tasse) de sucre à glacer, 5 mL (1 c. à thé) de cannelle et 1 mL (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne ou plus au goût. Rouler les beignets chauds dans le sucre épicé. 

Conseil : Vous pouvez également verser le sucre épicé dans un grand sac de plastique refermable. Déposez-y les beignets, refermez le sac et mélangez pour bien recouvrir les beignets.

• Glaçage érable et mélasse : Combiner 250 mL (1 tasse) de sucre à glacer, 45 mL (3 c. à soupe) de sirop d’érable et 5 mL (1 c. à thé) de mélasse. Ajouter 5 mL (1 c. à thé) de lait pour former un glaçage épais, mais suffisamment liquide. Au besoin, ajouter quelques gouttes de lait à la fois, pour éviter que le mélange devienne trop liquide. Tremper le dessus des beignets dans le glaçage et laisser reposer jusqu’à ce que le glaçage fige. 

Conseil : Pour une version plus croquante, saupoudrez les beignets de noix hachées ou de biscuits au gingembre émiettés avant que le glaçage fige. Une touche de cannelle sur le dessus fonctionne bien également.

• Mini-beignets recouverts de bacon : Passer 6 tranches de bacon cuit au robot culinaire jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former. Ajouter 125 mL (1/2 tasse) de sel de mer et du poivre au goût. Battre pour bien mélanger. Mélanger 2 mL (1/2 c. à thé) de sel infusé au bacon dans 125 mL (1/2 tasse) de sucre cristallisé. Rouler les mini-beignets chauds dans le mélange pour les recouvrir légèrement.

Conseil : Personnalisez la garniture à votre goût. Soyez créatifs! Recouverts de glaçage à la guimauve, les beignets sont merveilleusement délicieux. Trempés dans du caramel et saupoudrés de sel de mer, ils prennent une saveur raffinée. Une règle simple pour la garniture : laissez aller votre imagination.